Hogyan működik a csokoládé temperáló gép?

A működési elve egy tipikus csokoládé temperáló gép nagyon egyedi, de egyértelmű.

Digitális vezérlőegységgel rendelkezik, amely a gép számos paraméterét és folyamatát szabályozza, beleértve a fűtést, keverést és hűtést.

Ezenkívül különféle érzékelőkkel van felszerelve, amelyek képesek érzékelni a megmunkálási folyamat különböző változásait, például a hőmérséklet változásait.

A folyamat a nyers csokoládé olvasztásával kezdődik, és a gépet a kívánt hőmérsékletre állítják be, hogy a PLC-kijelzőn keresztül pontos leolvasást biztosítson.

Ezenkívül a készülék PLC képernyőjén gombok találhatók a hőmérséklet beállításához.

Ideális esetben a hőmérséklet elengedhetetlen paraméter a csokoládé temperálási folyamatában, ezért ennek pontos beállítása döntő fontosságú.

A következő lépés az anyagok összekeverése, ami egy keverőedényben, keverőmotor segítségével történik.

A keverőmotor az óramutató járásával megegyező irányban forog, hogy alaposan összekeverje az anyagokat, amíg homogén oldatot nem kap.

A következő lépés a csokoládé áramlás bekapcsolása, hogy folyamatos temperálási folyamatot hozzon létre.

Ezt követően a felmelegített és összekevert olvasztott csokoládét a hőmérséklet-szabályozó rendszer ajánlott szintre állításával lehűtik.

Miután az olvasztott csokoládé megfelelően kihűlt, formázzuk, hogy a kívánt formára és méretre hozza.

Először a formázási szakaszban a csokoládé a formáló tartályon keresztül a vibrációs asztalhoz folyik.

A folyamat során egy kaparó jól fog eltávolítani a kiömlött olvasztott csokoládét a formáló edényből.

Tudnia kell azonban, hogy sok esetben a különböző csokoládé temperáló gépek különböző technikákat alkalmazhatnak a csokoládé temperálására.

Ennek ellenére a fűtést, keverést és hűtést körülvevő legkritikusabb paraméterek többé-kevésbé azonosak.