Mennyi ideig tart a finomítási idő egy csokis cukrászdában?

Mennyi a finomítási idő a csokis cukrász ?

A finomítási idő néhány órától néhány napig tart, a kívánt végső csokoládé minőségétől függően.

A modern gépek felgyorsítják a finomítási időt, a tiszta csokoládé pedig akár 96 órát is igénybe vesz egy longitudinális cukrászdában.

A tejcsokoládé modern gépekkel 10-16 órát vesz igénybe. A csokoládégyártók úgy találták, hogy ezúttal a szilárd anyagok jobban eloszlanak a zsírban, így biztosítva a vaj teljes befedését.

Ez a hatás javítja a csokoládé állagát. Ezenkívül a termék minőségétől és összetételétől függően a finomítási idő 6 és 24 óra között van.

Ezenkívül ezt a folyamatot 50 °C és 60 °C közötti hőmérsékleten kell elvégezni fehér bevonatok és tej esetén, illetve 55 °C és 65 °C közötti hőmérsékleten sötét bevonatok esetén.

Milyen előnyökkel jár, ha a cukrászda futása közben hosszabb ideig tart?

Ezek tartalmazzák:

Megfelelő szilárd diszperziót biztosít a zsírban

Ezenkívül javítja a csokoládétermékek ízét és állagát

Biztosítja, hogy minden szilárd anyagot kakaóvaj borítson

Ezenkívül segít megszüntetni a káros illékony szagokat és ízeket

Eltávolítja a felesleges nedvességet a csokoládéból