Miért fontos a finomítás? A csokoládé kagylógép?

Miért fontos finomítani a Csokoládé kagylógép ?

Az őrölt kakaómassza vagy porcukor csak nagy részecskéket tartalmaz, és a szájba kerülve érdes tapintású. Ezért finomra kell őrölni, hogy a részecskék kisebbek legyenek.

Ha a finomított anyag részecskéi 18-23 mikron közöttiek, akkor a csokoládé a szájba kerülve nem lesz szemcsés, ezért ez elengedhetetlen követelmény.

A csokoládé finomítási folyamata:

A finomítás során mechanikus extrudálást és súrlódást alkalmaznak az anyagrészecskék (kakaólúg, porcukor, kakaóvaj, tejpor stb.) kicsinyítésére. Amíg az anyagszemcsék átlagos szemcsemérete el nem éri a 18-23 mikront, addig a csokoládészósz nem tud megfelelni a műszaki követelményeknek.

Csiszolási hőmérséklet és idő:

A csokoládé cukrászda finomításának állandónak kell lennie 40 ~ 42 ℃-on, legfeljebb 50 ℃-on. A túlzott hőmérséklet befolyásolhatja a csokoládé aromáját és minőségét. Az egyes hengerek folyamatos finomítását 16-24 órán belül ellenőrizni kell. A csokoládéfinomítás során a készítményben lévő teljes zsír 1/3-1/2-ének adásával csökkenthető a finomítási idő és javul a termelés hatékonysága.

csokoládé édesség:

Különféle módszerek és megfelelő berendezések léteznek a csokoládé őrlésére. Jelenleg különböző típusú berendezések léteznek, mint például a görgős malmok és a finomdobos malmok, amelyek teljesítményükben különböznek. A berendezést ésszerűen kell kiválasztani a finom őrlési folyamat körülményei, a feldolgozási idő, a feldolgozási teljesítmény stb. szerint, a technológia és a gazdaságosság kettős hatásának elérése érdekében.