Mi a csokoládé temperáló gép működési elve?

A működési elve egy tipikus csokoládé temperáló gép nagyon egyedi, de egyszerű és egyértelmű.

Digitális vezérlőegységgel rendelkezik, amely a gép számos paraméterét és folyamatát tudja beállítani, beleértve a fűtést, keverést és hűtést.

Ezenkívül különféle érzékelőkkel van felszerelve, amelyek képesek érzékelni a megmunkálási folyamat különböző változásait, például a hőmérséklet változásait.
A folyamat a nyers csokoládé megolvasztásával kezdődik, majd a gépet egy kívánt hőmérsékletre állítja be, hogy a PLC kijelzőn keresztül pontos leolvasást biztosítson.

Ezenkívül a készülék PLC képernyőjén gombok találhatók a hőmérséklet beállításához.

Ideális esetben a hőmérséklet elengedhetetlen paraméter a csokoládé temperálási folyamatában, ezért ennek pontos beállítása döntő fontosságú.

A következő lépés az anyagok összekeverése, ami egy keverőedényben, keverőmotor segítségével történik.

A keverőmotor az óramutató járásával megegyező irányban forog az anyagok teljes keveréséhez, amíg egyenletes oldatot nem kapunk.

A következő lépés a csokoládé áramlásának bekapcsolása, hogy folyamatos temperálási folyamatot hozzon létre.

Ezután hűtse le a felforrósított és összekevert olvasztott csokoládét úgy, hogy a hőmérséklet-szabályozó rendszert az ajánlott szintre állítja.

Miután az olvasztott csokoládé ennek megfelelően kihűlt, a kívánt formára és méretre formázzuk.

Először a formázási szakaszban a csokoládé a formáló tartályon keresztül a vibrációs asztalhoz folyik.

Egy spatula jól jöhet a folyamat során, hogy eltávolítsa a kiömlött, olvadt csokoládét a formáló edényből.

Tudnia kell azonban, hogy a különböző csokoládé temperáló gépek sok esetben eltérő technikákat alkalmazhatnak a csokoládé temperálására.
Ennek ellenére a legkritikusabb paraméterek a fűtés, keverés és hűtés körül többé-kevésbé azonosak.