Mi az a csokoládé temperáló gép?

A csokoládé temperáló gép egy pulton elhelyezett elektronikus keverő- és fűtőedény vagy készülék, amelyet arra terveztek, hogy a csokoládé temperálása során minden találgatást és kézi munkát megszabadítson. Folyamatos keverés közben a megfelelő hőmérsékletre melegíti a csokoládét, lehetővé téve, hogy a molekulaszerkezeten belül különleges kristályformák alakuljanak ki. Ez vonzó megjelenést és sima ízt kölcsönöz a végterméknek.

A cukorka készítéséhez megolvasztott nyers csokoládét temperálni kell, hogy ropogós és sima legyen. Ha nem temperálják, a csokoládé nagyon tompa, nem vonzó és egyenetlen színűvé szárad, szürkével csíkozva. Ezenkívül krétás lesz, és szemcsés lesz a nyelven.

Egy csokoládé temperáló gép megoldja ezt a problémát egy olyan folyamat automatizálásával, amelynek során a csokoládé molekuláris kristályai meghatározott egységes szerkezetet vesznek fel, úgynevezett Beta V formát. A csokoládét nagyon precíz hőmérsékletre melegíti, majd újramelegítés előtt kissé lehűti, miközben szabályozottan keveri a csokoládét. A pontos hőmérsékletre való melegítés – ami eltér a félédes csokoládé, a tej és a fehér csokoládé esetében – és a megfelelő mennyiségű keverés kombinációja eredményezi a megfelelő kristályok kialakulását.

Egy számítógéppel vezérelt készülék képes a csokoládét a temperált, felolvasztott állapotban órákon át tartani, így a csokoládégyártó úgy készíthet cukorkát, hogy közben magát a temperálási folyamatot nem veszi igénybe. Amikor a csokoládé kihűl, egyenletes színű, fényes és ropogós lesz, de a nyelven sima, krémes állagúra olvad.