A csokoládékonche gépi módszer és a kabát testének jelentősége

Melyek a lehetséges finomítási módszerek a Csokoládé kagylógép ?

Két alapvető finomítási módszer:

száraz finomítás

Itt a zsírtartalom a finomítási folyamat nagy részében állandó, 23%-os szinten marad. Ezután a száraz finomítás utolsó szakaszában több zsírt ad hozzá.

nedves finomítás

Ebben a szakaszban hozzáadja a teljes zsírtartalmat, amikor elindítja a csokoládé konzerválási folyamatát.

Mi a jelentősége a kagyló kabátos testének?

A kabáttest biztosítja, hogy a csokoládé a kabát falai mellett folyékony maradjon, akárcsak a nagy mennyiségű csokoládé melegen.

A kagyló burkolattal rendelkezik, amely tartalmazza a csokoládékészítéshez nélkülözhetetlen összes összetevő felforgatásának mechanizmusát.

A hozzávalókat forgatva nagy hő keletkezik.

Az alacsony súrlódási szint tökéletlen keverési folyamatot eredményez, ha az összetevőket nem hűtik le.

Az összetevők összekeverése után előfordulhat, hogy a kagylót fel kell melegíteni, majd újra le kell hűteni.

Mivel a csokoládé felülete nagyobb, mint a kagylóé, a köpenytest ugyanabban az állapotban tartja a csokoládét.

Ez a felületkülönbség miatt a csokoládé hosszú ideig melegszik vagy lehűl.